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麹は大きく3種類！黄麴、黒麴、白麹について徹底解説！

2022/5/27 アミラーゼ, クエン酸, 日本酒, 焼酎, 白麹, 純米, 麹, 黄麴, 黒麹

日本酒造りに重要な麹。実は麹にもいくつかの種類があり、それぞれに特徴があります。本記事では、各麹の特徴や新たな利用方法などについて解説していきます。引用：秋田今野商店HP 日本酒は黄麹を使って発酵 ...

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